彩椒是甜椒中的一種，因其色彩鮮艷和多色多彩而名。新鮮的彩椒大小均勻，色澤鮮亮，聞起來具有瓜果的香味，而劣質的彩椒大小不一，色澤較為暗淡，沒有瓜果香味。彩椒富含多種維生素（豐富的維生素Ｃ）及微量元素，不僅可改善黑斑及雀斑，還有消暑、補血、預防感冒和促進血液循環等功效。彩椒在生物上屬於雜交植物，並不是轉基因食品，因此可以放心食用。
型態特徵：根系發達，莖直立，莖部木質化，分枝能力強，分枝習性為雙叉狀分枝也有三叉的。一般小果類型的植株高大分枝多，大果類型的則相反。單葉互生，全緣，卵圓形，葉片大小、色澤與青果的大小色澤有相關性。花小單生葉腋，具花梗；有白色、綠白色、淺紫色和紫色。開花期從七月至霜降。漿果，按果實的顏色分有紅、黃、紫、橙、黑、白、綠色等類型；按果實的形狀分，有線形、羊角形、櫻桃形、風鈴形、蛇形、棗形、指天形、燈籠形等類型。
營養成分：維生素綜合含量居蔬菜之首。 1.甜彩椒中含豐富的維生素A、維生素B、維生素C，糖類、纖維質、鈣、磷、鐵等營養素，也是蔬菜中維生素A和C含量最高的，尤其是在成熟期，果實中的營養成分除維生素Ｃ含量未增加外，其它營養成分均會增加五倍，因此有熟果甜椒的營養價值更高於青果甜椒之說。紅甜椒中含有的豐富維生素Ｃ和β胡蘿蔔素，而且越紅越多。2.甜椒含有一種椒紅素，還含有大量鉀、維他命C、維他命E等的結合。（彩椒介紹資料取自維基百科）
彩椒色澤誘人、汁多甜脆，可促進食慾和舒緩壓力；
彩椒在生物上屬於雜交植物，並非轉基因食品，因此可以放心食用；
左為南瓜形彩椒，右為風鈴型彩椒；各式各樣的彩椒可媲美南瓜展。（↑）
彩椒是少數富含茄紅素的食物，茄紅素可以對抗攝護腺癌、子宮頸癌、膀胱癌和胰臟癌。彩椒裡豐富的纖維也可以降低結腸細胞與致癌毒素的接觸。除此之外，彩椒含有大量的維生素Ｃ、β胡蘿蔔素、葉酸也可以降低結腸癌的風險。
彩椒裡也有豐富的葉酸和維生素B6，這兩大維生素Ｂ群裡的要角可以降低同半胱胺酸，大量的同半胱胺酸被發現會傷害血管，因此與心臟病、中風有關。除了維生素的好處之外，彩椒豐富的水溶性纖維也可以降低膽固醇，和心臟病的風險。
彩椒亦可提升肺部健康，如果你常會吸到二手菸，美國堪薩斯州立大學研究建議一定要多吃如彩椒這樣富含維生素A的食物；因香菸內存在一種苯並芘（benzopyrene）的致癌物，會使維生素Ａ減少。堪薩斯州立大學營養系助理教授貝巴茲（RichardBaybutt）動物實驗發現，苯並芘會導致生物體內的維生素Ａ缺乏，而食物中高量的維生素Ａ也會發揮功效，降低肺氣腫。
多食彩椒可照顧視力，維生素Ｃ和β胡蘿蔔素結合後，會形成一大保護網，對抗白內障。義大利的研究者比較醫院裡罹患白內障病人，吃了彩椒這些富含維生素Ｃ和β胡蘿蔔素蔬果的病人會降低白內障手術的風險。而且，紅色的彩椒富含葉黃素、玉米黃素更能防止老人家導致失明的斑點退化。
彩椒雖然好處多多，但還是有些事需要提醒。美國「環保團體環境工作團」發表的《2009農藥購物指南》指出，彩椒是最常發現農藥殘留的12種食物之一，食用前務必清洗乾淨。彩椒的營養成分還會因為產地而有所差異，最佳狀態成長的彩椒營養價值愈高，10月到翌年的元月是台灣彩椒盛產期，請在這段期間盡情享受彩椒帶來的豐美的營養與滋味。（彩椒介紹資料取自康健雜誌）
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