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　上圖（↑）是位於金門縣古崗村翟山坑道前的一座土地公廟；這是我去年（2021年）12月初去金門旅遊三天，唯一看到的一座土地公廟，金門當地人最多供奉的是王爺公和風獅爺。

　土地公（福德正神）本名張福德，傳為周朝一位官吏。張福德36歲任朝廷總稅官，為官清廉正直、體恤百姓及好善樂施。102歲辭世，死後3天容貌仍不變，有一貧戶以四大石圍成石屋奉祀，過了不久即由貧轉富，百姓相信是張福德所保佑，於是合資建廟並塑金身膜拜，這就是福德正神的由來。

〝戴『宰相帽』的土地公〞

　上圖（↑）是戴宰相帽的土地公，這是被上天直接任命的神，因為他在人間直接保佑人，忠義、有德之人死後升天，上天就直接封命為神。

　另一傳說是周朝時，有一位非常忠義的僕人張福德，他因為主人赴遠方就官，留下家中幼女，張福德帶女尋父，途遇風雪，脫衣護主，因而凍死途中。臨終時，空中出現「南天門大仙福德正神」九字，是為土地公。周武王感動之餘說：「似此之心可謂大夫也」，所以土地公神像有戴宰相帽的。

　一般家庭廳堂供奉的五神中必有土地公，家中沒有供奉土地公的也會每月初二、十六在家門前設香案和供品祭拜。因為民間相信「有土斯有財」，土地公被百姓和商家視為土地與錢財的守護神。

　農曆2月2日是土地公生日，因此以2月2日為起點作牙稱為《頭牙》；而12月16日是一年最後一次作牙稱為《尾牙》。尾牙這天，生意人為了感謝土地公一年的照顧，都會準備豐富的祭品來酬謝土地公，而祭拜完的東西就會犒賞給員工們，這就是生意人在尾牙這天宴請員工的由來。

〝工業時代的老闆都會在歲末擇一日辦尾牙〞

　從前的工廠員工在農曆12月16日拜土地公後，都只吃拜拜後的菜餚就算已吃了尾牙，但現在是工業時代，拜土地公都只用水果拜拜，宴請員工則選在在餐廳舉辦。

　台灣許多大型股票上市公司舉辦尾牙，甚至會請知名影歌星到現場助陣，並舉辦摸彩活動，賓主同歡以便拉近老闆與員工的距離；但近年因covid-19疫情關係，有的公司直接發放現金代替尾牙宴。

〝從第一道『冷盤』可以判斷『辦桌菜餚』是否豐盛〞

　大家都有吃過『辦桌』的經驗，從第一道菜『冷盤』就可猜出今天菜餚是否豐盛以及價位？有的辦桌價格很低廉，但總舖師會在第一道菜下功夫，讓客人有先入為的好印象，才不會以為菜餚很便宜。

　從上左圖（↑）的第一道『冷盤』就可以看出『辦桌』的價格不高，看冷盤料的份量很多，其實下方都用蔬菜墊底，而且墊底的蔬菜有否洗淨還是個問題？它不是生菜沙拉，所以不會有人吃！況且容器又是塑膠器皿，接下來的羹類應該也會使用同樣容器，在蒸煮過程的安全都值得堪慮。

　上右圖（↗）的冷盤料都是實材實料，盛菜餚的容器又是白色瓷器，一看就知道今天的『辦桌』價位很高檔；請客的老闆很慷慨，被邀的座上客都是貴賓，不用擔心衛生問題，可以慢慢品嘗。

　上左圖（↑）咖哩龍蝦粉絲寶，就是我說使用塑膠容器盛裝『冷盤』的總鋪師所煮的菜餚。這種鐵盤都是清洗完畢後，直接倒扣在地面讓餐具自然晾乾。廚師煮的『辦桌』就是要讓客人呷粗飽ㄟ。端菜的服務生很可能只穿著拖鞋，再注意看廚師和端菜服務生的圍裙一定都很髒。

　上右圖（↗）就是第一道『冷盤』使用瓷器餐具的業者，他們陸續出的菜也會使用同樣高級的餐具盛裝菜餚，且端菜的服務生必定衣著整齊劃一，業者講求的是觀感，讓客人吃得安全與衛生。所以大家在談論去吃的『辦桌』一桌多少價錢，卻忽略了這家餐廳使用的餐具以及環境衛生問題。

〝邀請大家一起享用辛丑年尾牙宴〞

從上圖這道冷盤可約略猜辦桌的價格在中部餐廳是屬於中等價位。

上左圖是煙燻肥鵝，上右圖是魚翅海鮮羹；盛菜的盤子是塑膠器皿，價位就會差些。（↑）

擺滿整桌菜餚（↑）沒有放置冷盤的通常都是旅遊吃的辦桌，一桌價格約在三千元左右。