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狗不理湯包始於清朝咸豐年間(1858年),是由直隸省武清縣下朱庄人高貴友創始而成的,高貴友的乳名叫作「狗子」,他自幼來津,在當時南運河畔的劉家蒸吃鋪做幫工和學徒,高貴友通過三年的學習和實踐掌握了做包子和其他麵食的手藝,因此他便自己開辦了一家名叫「德聚號」的小吃鋪,專經營包子。高貴友以3:7的比例將肥瘦鮮豬肉和勻並加上適量的水、排骨湯和肚湯,並佐以香油、醬油、薑末、蔥末製作成餡兒。包子皮則將半發麵搓條、放劑之後,擀成直徑8.5厘米且薄厚均勻的圓形皮。包餡時用手指捏折並褶捻開,使15個褶花疏密一致,最後將包子用硬氣蒸制而成。由於當時德聚號的包子色香味形具佳,生意十分興隆,高貴友忙得顧不上跟顧客說話,因此,很多顧客都戲稱他為「狗子賣包子,不理人」。

「狗不理」便因此得名,而他所經營的包子也被稱作「狗不理包子」。袁世凱任直隸總督期間在天津編練新軍時,曾把狗不理包子作為貢品進京獻給慈禧太后。慈禧太后品嘗後大悅,曰:「山中走獸雲中雁,陸地牛羊海底鮮,不及狗不理香矣,食之長壽也。」從此,狗不理包子名聲大振,逐漸在許多地方開設了分號。

20世紀20年代,隨著天津市商業中心南移並向租界靠攏,狗不理包子店也搬至天津法租界的天祥市場(現在的天津勸業場)附近,但搬遷後生意蕭條甚至一度停業。中華人民共和國成立後,很多私人商鋪紛紛公私合營。1956年3月15日,天津市國有飲食公司在和平區山東路原豐澤園飯莊舊址開設了天津狗不理包子鋪,此後中國國家領導人多次光顧。(以上資料取自維基百科:狗不理包子)。

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天津狗不理湯包另有一說法就是包子丟給狗吃,狗連理都不理;原因就是包子裡面包有熱湯液,狗嘴被包子裡的熱湯燙著,馬上吐出包子,再也不敢吃了!來到天津,總得嚐嚐天津有名的狗不理湯包,其實它的外型和大小,皆與台灣的小籠包類似,若論包子裡的餡料和口感,台灣的小籠包更甚於天津的狗不理湯包呢!

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1997年第一次去大陸北京旅遊,曾在車上看到北京街道的天津狗不理湯包招牌,可惜無緣下車品嚐,今終一償宿願,吃了道地的天津狗不理湯包;剝開正港的天津狗不理湯包,裡面的餡,並沒有傳說中帶有湯汁,不過包子的皮很Q,很有嚼勁,可能這就是它的特色,也因如此才成名的吧!(拍攝於中國天津)


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