發現台灣之美

看過古早時代「爆米香」的方法嗎？今天無意中看到網路的圖片，今天帶大家來看看以前爆米花的古老方式。以前的爆米香（台語稱之磅米芳）不只是販售古早味點心的攤位，更像是一場席捲整個街頭巷尾的「行動聲音魔術秀」。在物資沒那麼豐裕的年代，它是無數大朋友、小朋友共同的甜蜜回憶。

抱米排隊的期待
以前的爆米香攤車多為三輪車或小卡車，一來到村子口，小孩子們會抱著家裡的白米、帶上砂糖、食油或花生，興高采烈地去排隊請師傅代工。

鐵炮筒的加壓魔法
師傅身旁最引人注目的，就是一個架在火爐上、像黑色大砲一樣的密封鐵製壓力爐（俗稱爆米槍）。師傅把生米和配料倒進去、鎖緊爐蓋後，就開始一邊加熱、一邊規律地手動旋轉鐵桶。隨著柴火或瓦斯不停燒炙，桶內的溫度與壓力會逐漸達到飽和。

那一聲震撼的「要爆囉！」
當壓力指針到位，最刺激的重頭戲就來了！師傅會拿出一根特製的鐵管套住閥門，並在動手開爐前，扯開嗓門對著周圍大喊：「要爆囉！」（或吹響尖銳的哨聲）。這時圍觀的小孩們會極有默契地一起摀住耳朵，既害怕巨響，眼神卻又捨不得移開。

驚天巨響與迷霧米香
緊接著，師傅用力一扳，「砰——」的一聲驚天巨響，音量往往超過一百分貝，甚至能傳遍整條街。隨著巨響，壓力爐瞬間釋放，一團濃郁純白的煙霧如雲朵般竄出，隨之而來的是鋪天蓋地的濃郁米香，在空氣中瘋狂擴散。而原本小小的米粒，也因為爐內外壓力差而瞬間膨脹了好幾倍，全數噴射進一個長條形的麻布袋或鐵網中。

搶時間的揉壓與刀工

爆好米後，現場的氣氛會變得非常緊湊，因為師傅必須跟時間賽跑：

1.拌糖漿
師傅會迅速將爆好的熱騰騰米香倒入大桶子裡，淋上香甜、濃稠的滾熱麥芽糖漿（有時會撒入芝麻或花生），大火速攪拌均勻。

2.壓模定型
拌勻後，快速鏟進傳統的木製長方形模具中。師傅會手持沈重的木滾筒或木板，用全身的力氣「叩叩叩————」地將米香用力壓平、壓實。

3.俐落切塊
在米香完全冷卻變硬前，師傅會按著木尺，大刀一揮，發出清脆的「唰、唰」聲，將整大塊米香切成整齊的方塊狀。

剛切好、還帶著微溫的爆米香口感偏軟、香氣最濃；放涼之後則會變得無比酥脆，咬下去卡滋作響，伴隨著麥芽糖的甜與純粹的米香，那就是以前最奢侈、最幸福的滋味。