發現台灣之美

　我家的花圃和花盆不時會冒出一種野菜，植物名稱叫做人參菜，因為它的根莖很像人參，但它的根莖卻沒有人參的功效。人參菜的原名是土人參、土洋参、或是巴參菜。是民國89年我去屏東參觀林素妃青草園帶回家種植的。廿多年過去了，人參菜靠風傳播種子，源源不絕的在我家花圃生長。

　上圖左是我趁這幾天下雨土壤濕潤，連根拔起拍攝的照片，它的根莖像不像人參？人參菜（林素妃青草園稱之為巴參菜）非常好種植，將拔起的根莖埋在土壤或選擇老枝條扦插就可以活，然後人參菜開花結果再透過風的傳播，不需特別照顧和澆水，它就像野草般的在我家花圃川流不息的出現。

〝人參菜的營養成分〞

　人參菜原名土人參，俗稱土高麗參、土洋參、菲菠菜、玉參、飛來參、假洋參等。馬齒莧科，土人參屬。為多年生草本植物，以採收嫩莖葉或地下膨大肉質根供食用，莖葉柔軟多汁，質地細嫩。

　人參菜含豐富蛋白質、脂肪、鈣、維生素等營養物質，每100g食用部分含蛋白質1.56g、脂肪0.18g、總酸0.06g、粗纖維0.66g、幹物質6.2g、還原糖0.44g、維生素C11.6g、氨基酸總量1.33g、鐵28.4mg、鈣57.17mg，鋅3.19mg。人參菜可作菜和藥膳兩用，可輔助治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症，具有通乳汁、消腫痛、補中益氣、潤肺生津等功效。（資料取自華人百科）

人參菜料理的材料和調味料：（取自人參菜食譜）
人參菜300公克，枸杞30公克，嫩薑20公克，沙拉油2大匙。鹽1/2小匙，雞粉1/4小匙，米酒1大匙。

人參菜的做法:
1.人參菜洗淨瀝乾，摘下葉片及嫩梗備用。
2.枸杞以冷水浸泡約10分鐘後取出；嫩薑洗淨瀝乾切片備用。
3.倒入沙拉油燒熱，放入薑片爆香，再放入人參菜大火快炒，再放入枸杞及調味料拌炒至入味即可。

　其實人參菜的煮法很簡單，先將人參菜的葉片和嫩梗洗淨瀝乾備用，取些枸杞以以冷水浸泡約10分鐘後取出。倒入沙拉油燒熱後放入幾片薑片爆香，再放入人参菜大火快炒，再放入枸杞和調味料拌炒即可上桌。人參菜需趁熱吃，放太久的顏色會變深且也會帶有酸味。

　人参菜的根部也可以拿來燉排骨或燉雞湯，具有清熱解毒的功效，對氣虛乏力、肺燥咳嗽和神經衰弱有一定的療效，所以經常吃人參菜有保健的作用。不過說實在話，人參菜並不好吃，

〝假人參〞

　在鄉下地方還有一種野菜，它叫做假人參；它的葉子和人參菜很像，只不過它的葉片比人參菜寬，假人參的莖也比人參菜長，唯一較好辨認的是人參菜和假人參開的不同的花。上圖左是假人參花，上圖右白色圈起來的是假人參，紅色圈起來的是人參菜，兩者比較後確實略有差異。

　假人參的莖全株平滑無毛，莖葉柔軟多汁，肉質狀，高可達60公分許，基部多分枝；主根肥厚，圓柱形或紡綞形，外表棕褐色或黑褐色。假人參的葉互生，具有短柄或幾無柄，葉片倒卵形或倒卵狀長橢圓形，葉長5–7公分，葉寬2–3.5公分，基部漸狹，先端銳尖或鈍圓，全緣。

〝假人參的花與根莖〞

　假人參花序圓錐狀，生於分枝莖頂，總花柄紫綠或暗綠，花小多數呈淡紫紅色，直徑約 0.6公分，花梗細長；萼2枚，卵圓形，尖頭，早落性；花瓣5枚，倒卵形或橢圓形；雄蕊10餘枚，花絲纖細；子房球形，花柱細長，柱頭3深裂，先端向外為彎。花果期5-10月。

　多年生草本，全株平滑無毛，莖葉柔軟多汁，高可達60公分許，基部多分枝；葉互生，具有短柄，倒卵狀披針形，先端銳尖，基部漸狹，長約5–8公分，全緣；花序圓錐狀，頂生或腋生，花紫紅色，花梗細長；花瓣5片，雄蕊多數；蒴果球形，徑約0.4公分，種子細小。

　上圖（↑）為假人參的葉片。葉互生，具有短柄或幾無柄，葉片倒卵形或倒卵狀長橢圓形，每片葉的長度5–7公分，寬度2–3.5公分，基部漸狹，先端銳尖或鈍圓，全緣。