草仔粿 - 1

早期農業社會在過年期間或者農閒之餘都會做草仔粿(有些則稱之為包仔粿)當做拜拜的供品和日常點心吃,但隨著時代的演變,現在的草仔粿已被商業化,有專門賣此種草仔粿的生意人;而這種失傳的包仔粿做法,時下的年輕人都不會做,因此無忌特地走訪鄉下,把草仔粿的製作方法紀錄下來,讓大家在閒暇之餘也能按照這些步驟試著做做,吃吃古早味~阿嬤做ㄟ包仔粿。製作一斗米(可做80個)的草仔粿(一斗的糯米需再添加三升的蓬萊米才會Q和好吃,兩者混合磨成漿再壓乾水分)所需要的材料如下:艾草廿四兩搓揉去掉苦澀味後歷乾備用、糖45兩、曬乾的籮蔔絲乾兩斤半(也就是我們俗稱的菜甫米)、蔥頭酥(菜市場有賣現成的,一包約50元)、蝦米100元、胡椒粉少許、絞碎的豬肉100元左右和香菇少許。

草仔粿 - 2

▲ 首先把菜甫米、蔥頭酥、蝦米、絞碎的豬肉、香菇和添加少許胡椒粉一起炒香作肉餡。

草仔粿 - 3

糖和三碗水,一起下鍋煮到完全溶化(沒有看到顆粒的砂糖如上圖A),再和歷乾的艾草一起攪拌(不可煮太久否則會有焦味)隨即撈起(上圖B),然後和已研磨成粉狀的糯米,用力搓揉至均勻為止(上圖C),粿粉搓揉越久,所做出來的草仔粿就會越Q(上圖D)。

草仔粿 - 4

做草仔粿最好每個外皮先秤個重量(上面圖片A),大約在250g左右最合適;然後把每個秤好的外皮捏成餅狀,裡面再包已經炒好的肉餡(上面圖片B),完成的草仔粿,切忌壓扁,只要作成個圓形狀如肉員般就可以(上面圖片C),草仔粿蒸熟後會自然軟化垂向四邊!

草仔粿 - 5

把作好的草仔粿放入蒸籠中,用大火炊熟(鼎底的水需事先煮開),時間約卅分鐘左右,如果作有好幾層的蒸籠,則必須在第十五分鐘後把上下層的蒸籠相互對調,再轉小火續蒸,這樣才能平均蒸籠中草仔粿的火侯。(圖下)卅分鐘後,熱氣騰騰香噴噴的草仔粿就完成了!

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